导语：柴米油盐酱醋茶，为人间的烟火气。随着现在食品的多样化因素所影响，市面上所售卖的调味品也逐渐增多。

这些调味品在一定程度上可以提高菜品的色香味，当时蚝油是家家户户必不可少的调味品之一。

蚝油与酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

了解蚝油：

蚝油的主要原料是什么：

首先“蚝油”，顾名思义，它的制作原材料 肯定就会有生蚝。现代蚝油，主要是由生蚝，海盐，鸡精，味精等人工调味料，调和在一起的。

咱们大家在选用蚝油的时候，尽量要选用，浓稠度看起来，比较稀的蚝油。因为比较稀的蚝油，是人工调味料比较含有较少的，生蚝，海盐富含比较多的 对身体的健康也更好，这一点大家要注意。

蚝油的作用：

蚝油是一种调味品，含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素、无机盐等营养成分，可以提味增鲜，开胃，增进食欲，缓解食欲不佳。

含有多种维生素，有抗氧化作用，能够清除自由基，美容养颜，延缓衰老。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素。

并且蚝油中含有磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。提供优质蛋白质，富含胆碱，能提高记忆力。

蚝油能生吃吗？

蚝油一般能生吃，吃的时候并不用煮熟，适合多种的烹调方式，可以直接作为调料蘸着吃，也可以用凉拌或者是调馅等，炒菜做汤的时候也可以加入，能够使菜品的味道提升。

大多数人群都是可以吃的，蚝油的味道鲜美，营养价值也比较高，含有蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素、矿物质等，在做凉拌菜的时候适当放蚝油，能够起到提鲜的作用。

而且可以使凉拌菜的口感更好，不过尽量不要暴饮暴食，避免出现胃肠道负担加重，出现身体不适。

为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

蚝油虽然含有“油”字，但跟油却没有任何的关系，蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水，有非常高的营养价值。

此外在蚝油含有食盐，白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成，而谷氨酸钠是鲜味的来源，也是蚝油引起致癌的原因。虽然只是二级致癌物，可是如果长期食用也能增加人体病变几率。

主要是这种成分在加热超过160度时便会形成致癌物，一般炒菜炝锅的时候油温有可能突破这个温度，但是如果是单纯的煮炖则低于160度，那么只要在炝锅和油炸的时候不加入蚝油，便不会产生致癌物。

但蚝油不合理储存的“致癌威胁”，家庭中的老人由于安全意识缺乏，所以在做饭时会有很多不正确的储存方式。

蚝油在使用完以后，会忘记关上瓶盖，导致空气中的细菌进入蚝油中。人体在食用以后，会给人体造成危害，同时也存在一定的致癌风险。

蚝油在保存的时候，一般都是放到家里的冰箱中，低温冷藏保存，能防止细菌感染，又能防止其鲜味流失。

为此，建议大家在对蚝油进行购买的时候，最好选择小瓶的去进行购买。大瓶蚝油不适用于一般小家庭，保存时间太久的话，味道也会发生变化。

过量的食用蚝油会带来哪些健康问题？

1.血压升高

由于蚝油的钠含量较高，可引起水钠潴留，从而使血容量增加、血压升高，长期、大量食用可能引发高血压。

尤其是高血压患者，应限制摄入量，如果在烹调过程中加入过多的蚝油，可适当减少食盐量。

2.加重肾脏负担

蚝油中含有大量盐分，长期、过量食用耗油会导致体内的盐分摄入量过多，而机体的盐分需要通过肾脏代谢的方式排出体外。

因此，过量食用耗油可能会加重肾脏负担，导致肾细胞受损，从而造成肾脏功能减弱。

3.诱发痛风

由于蚝油是生蚝制作而成，而生蚝属于高嘌呤食物，嘌呤被分解后生成尿酸，尿酸过多沉积在关节可引发痛风。因此，高尿酸血症以及痛风的患者应避免食用。

4.血糖升高

蚝油的制造的过程中，会添加白砂糖，因此有高血糖或者糖尿病患者吃多了蚝油，容易升高血糖，引起危险。

5.过敏

蚝油属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人吃蚝油会引发过敏，因此这类人群不宜吃加了蚝油的菜，避免引发过敏症状。

延伸：蚝油到底该怎么用?

1.麻辣菜不放

麻辣类型的菜肴一直都非常受人们喜爱，这类菜肴的口味一般都比较重，做这类菜肴时也最好不要放蚝油。

因为蚝油的主要作用是提鲜，而麻辣菜主要是突出麻辣味。即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。

2.蚝油需要加热

虽然蚝油作为一种调味料，但它可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。

3.不可以长时间烹饪

蚝油的作用于鸡精一样都是提鲜的，正因为如此，蚝油不可以在锅中长时间的加热。这样不仅会不可以起到一个提鲜作用，还会破坏掉蚝油本身的营养以及影响到蚝油的口感。

因此，我们在制作美食的时候，尽可能得等到快出锅的时候再添加蚝油，这样做才可以最大程度保留住蚝油的鲜味。

4.腌菜不要放蚝油

比如腊肉、咸菜之类，因为食物在腌制的过程中，已经放入了大量盐分，蚝油虽然能提鲜，但是咸味也足。两者综合之后，盐分会超出食用标准，甚至会损害健康。