今天，说一说我观察到的一个现象，抹茶行业正在遭受“流行致死”的风险。大家都知道，我的工作是喝好喝的。每到一个城市，我都会到当地核心的商业体，去找找有什么好喝的，算是一种职业病。现在，在餐饮行业中抹茶店越来越频繁的出现在我的视线中，以至于到今天几乎成了商业体的标配。

（抹茶慕斯）

　　它们产品结构简单，以抹茶冰淇淋为主打，配点饮品和小食;但客单却不算低，一支抹茶冰淇淋大约要20块，是普通甜筒的数倍;一杯抹茶饮品要35块，差不多跟星巴克一个价位。

（抹茶冰淇淋）

　　▲抹茶产品的客单价通常比较高

　　后来我们做了一下统计，不算不知道，原来市场上的抹茶品牌已经超过了100个;走在前面的品牌，门店已经超出了100家与之相对应的是，2年前，抹茶还只是一种“口味”，一种类似调味品的存在。

　　这么短的时间内，出现这么多的品牌和这么多的门店，抹茶已经成为行业里较时尚、较流行、最有格调的元素了。而在中小投资者眼里，这也是这两年里最为肥美的标的。

　　但这种爆发式的增长，却让我隐隐觉得不安。追赶潮流是餐饮服务业的本能，但很多东西过气，就是因为“太流行”。

（抹茶冰淇淋）

　　我们来一起分析一下。在市场大爆发的背后，抹茶“流行致死”的风险，主要表现在这么几个方面：

　　一、泡沫和虚胖。

　　有抹茶从业者告诉我，目前一个省会城市，抹茶店开到15家左右，营业额下滑的就非常严重了。

　　二、商业模式易老化。

　　抹茶虽然火，但是你看，它的商业模式先进吗?

　　三、市场易被做滥。

　　突然出现的蓝海，跑马圈地往往是品牌方做出的最基础判断。

　　四，体验感难做足。

　　流行就像流星一样短暂，不断追求流行，配套的服务就难以做到位。

　　……

（抹茶泡芙）

　　当然，并不是说抹茶已经没机会。这个市场上仍有一些品牌在不遗余力地钻研新的模式，比如关茶的零售模式，以及一些品牌探索的正餐化，等等。未来的机会一定是属于这些不下牌桌、不断迭代的创业者。

　　我想说的是，开店一要防止老化，二要控制流行。真正的流行，不是说你跳起来有多高，而是你在高峰值停留得有多久。