正新鸡排店加盟备受欢迎！店内的美食都是人们喜欢吃的，其中超大派脆皮鸡更是人气产品，本文将其做法进行了介绍，大家不妨自己在家试一试，相信大家都能做出来美味的脆皮鸡。

正新鸡排超大派脆皮鸡用料

肥鸡1只、虾片15克、蒜泥1.5克、细葱末1.5克、辣椒末1.5克、糖醋100克、糖浆100克、白卤水2500克、湿淀粉25克、花生油1500克。

正新鸡排超大派脆皮鸡的做法

将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两个鸡翅部分向外扳离鸡身，然后，将处理好的鸡放在盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

用铁色钩钩住鸡，接着，用手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，在油锅内炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。

炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，在油烧到四成热的时候，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入上述说过的备料，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原料形状，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐，这道正新鸡排加盟超大派脆皮鸡就做好啦。

正新鸡排超大派脆皮鸡制作小贴士

鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟;火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。

正新鸡排店加盟备受欢迎！本文对店内热卖的超大派脆皮鸡的做法进行了介绍，希望大家都能在家做出来！